Este é o Quinta das Mestras Colheita Selecionada 2019, um vinho tinto de Santar,
cor rubi intensa, no nariz, destacam-se notas de frutos pretos, na boca, é um vinho estruturado com taninos finos e uma adstringência vincada, mantendo a frescura típica do Dão.
É um lote composto pelas castas nobres e autóctones da região, Touriga Nacional, Tinta Roriz, ou se preferirem Aragonez e um perfume de Alfrocheiro. Chega-lhe aos 14% volume, com uvas colhidas manualmente em setembro de 2019 e fermentadas em cubas de inox com temperatura controlada. Ao contrário de outros vinhos da gama, este Colheita Selecionada é descrito como não tendo estágio em barricas de madeira (unoaked), estagiando 2 anos em inox para preservar o perfil frutado e a frescura. E não se lhe nota o aconchego da madeira.
O rótulo dá relevo a Santar, não é apenas a localização da adega; é descrita no rótulo e pela crítica como o centro nevrálgico do Dão. Gosto da nevralgia, tirando o passa culpas, foco-me na Quinta das Mestras, com casa nesta vila histórica, reconhecida pela sua arquitetura nobre e jardins de vinha. E com tanto para dar.
A marca destaca o solo granítico e arenoso de Santar, bem como a sua exposição solar privilegiada, do Sul ao Poente, que confere aos vinhos uma elegância e frescura características. O nome ‘Mestras’ é uma homenagem à história da propriedade, que durante décadas serviu de casa aos professores, as mestras, deslocados na vila.
Comi-o com secretos de porco e hortaliças, um segundo prato em noite avinhada, no que se revelou escolha de mestre. Os secretos de porco, com a sua gordura entremeada e caramelização intensa na grelha, pedem exatamente a estrutura que este Quinta das Mestras 2019 oferece. O casamento, ou harmonização de um vinho pujante e com a acidez vibrante típica de Santar, funciona como uma faca que corta a untuosidade dos secretos. Cada erguer do copo limpa o palato, preparando-o para a próxima garfada. Hortaliças salteadas, um toque vegetal que namorou as notas de fruta preta e pimenta do vinho. A ausência de madeira no vinho é aqui uma vantagem, pois não abafa o sabor terroso dos vegetais. O sabor tostado da carne grelhada, a crosta dos secretos, vai muito bem com os taninos firmes deste blend e deu-nos esse preenchimento na boca que é puro conforto de Inverno.
Claro, não esquecer as Mestras e o diálogo entre o prato e o copo, reclama serviço nos 16°C, para cingir o volume à garrafa.