O silêncio de Lages de Silgueiros tem uma textura própria, é lugar onde se sente o peso da história em cada pedra de granito e onde o aroma das lareiras ou do mosto, dependendo da estação, nos prende à terra. O caminho para o Mesa de Lemos é, por si só, um exercício de descompressão. À medida que deixamos Viseu para trás, a estrada estreita-se e o asfalto parece querer fundir-se com a terra. É um percurso traçado entre o granito ancestral e a promessa de algo moderno, mas profundamente enraizado.

Se o Mesa de Lemos é a sofisticação que nasce da rocha, Lages de Silgueiros é a alma granítica que lhe dá sustento. É impossível falar de uma sem sentir o pulsar da outra.

Lages de Silgueiros é aquela aldeia típica do Dão onde o tempo parece ter uma cadência diferente, marcada pelas vindimas e pela poda. Aqui estão os pontos que tornam esta vizinha da Quinta de Lemos tão autêntica. O nome não engana, as lages, ou lajes, estão por todo o lado. É uma aldeia onde o granito não serve apenas para erguer as casas; ele brota do chão.

A aldeia conserva aquele charme das Beiras, com as suas casas de pedra, algumas com varandas de madeira típicas. É um lugar de proximidade, onde as pessoas ainda se cumprimentam à porta de casa e onde a gastronomia de conforto, aquela que inspirou a base do conhecimento do Diogo Rocha, ainda se faz nos fornos a lenha.

Há uma simbiose interessante aqui. A Quinta de Lemos trouxe uma modernidade cosmopolita à zona, mas fê-lo respeitando a escala e a identidade de Lages. Muitos dos que trabalham na terra e cuidam daquelas oliveiras e vinhedos são habitantes de Lages e das aldeias vizinhas, como Passos ou Oliveira de Barreiros. E chegar ao Mesa de Lemos é percorrer a alma beirã.

Primeiro, surgem as oliveiras. Sentinelas prateadas, de troncos retorcidos pelo tempo, que guardam o silêncio da Beira Alta. Elas balançam ao sabor do vento, oferecendo aquele verde-seco que define a paleta de cores da região. Depois, o horizonte abre-se e rendemo-nos aos vinhedos. Fileiras geométricas de videiras que desenham linhas infinitas, guiando-nos até ao coração da Quinta. É um mar de socalcos suaves onde o vinho do Dão nasce e ganha corpo.

Neste cenário, o edifício do restaurante surge como um prolongamento da rocha. E foi aqui que, uma vez mais, se fez história. O eco da Gala Michelin chegou a Silgueiros com a força da justiça feita ao talento de quem, mais do que um grande chef, é um amigo que trata a cozinha com uma humanidade rara. Diogo Rocha viu renovado o brilho da sua Estrela Michelin, um prémio à sua dedicação absoluta a uma cozinha de proximidade.

Com exceção do peixe, que viaja da costa para a montanha, todos os ingredientes que passam pelas suas mãos vêm da região de Viseu. O Diogo é um fervoroso adepto — quase um guardião — dos produtos com Denominação de Origem Protegida (DOP). Para ele, o que a terra dá localmente não é apenas um ingrediente; é uma herança que deve ser celebrada com o máximo respeito.

A manutenção da Estrela Verde é o selo mais poético deste feito. É o reconhecimento de que o ciclo da vida é ali respeitado, onde a sustentabilidade não é uma moda, mas o modo de estar de quem sabe que o luxo reside na verdade do produto regional.

Ao cair da noite sobre as vinhas de Lemos, as estrelas no céu parecem agora ter companhia. Há mais brilho em Lages de Silgueiros, e o caminho entre as oliveiras e os vinhedos parece hoje mais iluminado pelo orgulho de ver um amigo elevar Viseu ao topo do mundo. Bem hajas Diogo.