O Ribeiro Santo Vinho Branco Dão DOC, é um tributo à nobreza e à austeridade da região do Dão, plasmado numa poesia líquida de frescura e elegância. Chegou com o carteiro da hora do almoço e mostrou-se pujante. O vinho “mantém o estilo clássico dos grandes vinhos do Dão, feito maioritariamente a partir da casta Encruzado”, anota o produtor e, creio, nesta versão colheita trouxe com ele um lote com Malvasia Fina, mas o Encruzado é o protagonista, ao proporcionar vinhos estruturados, de grande potencial de envelhecimento e uma acidez notável, que se traduz numa persistente frescura. É um vinho de cor citrina límpida com eventuais nuances esverdeadas, um verdadeiro convite visual. No aroma, a discrição inicial evolui para notas de fruta branca, com um toque subtil de citrinos.
O ano de 2023 foi, em termos vitivinícolas, um ciclo que exigiu atenção e mestria do enólogo Carlos Lucas. O Dão registou um ano classificado como favorável, culminando numa vindima precoce e antecipada, que permitiu a colheita antes da instabilidade do tempo e das chuvas que afetaram outras regiões do país mais tarde.
A vindima foi marcada por uma qualidade muito alta no Dão, com um bom volume de produção em comparação a outros anos. As condições permitiram uma maturação equilibrada, essencial para preservar a acidez intrínseca da casta Encruzado. Resultados? As uvas brancas colhidas neste ciclo demonstraram a capacidade de gerar vinhos frescos, vibrantes e com bom potencial aromático, pilares que o Ribeiro Santo 2023 ostenta com distinção.
O mosto, selecionado e decantado pelo frio, iniciou a jornada em inox austero, onde o tempo é lento e a temperatura é controlada, tudo para reter o aroma incipiente da fruta. A arte do enólogo ditou que a metade do néctar se fosse recolher em estagia nas barricas novas de carvalho francês, por um período de quatro meses. Esta dualidade, inox e barrica, confere ao vinho a sua complexidade, oferecendo o contraste perfeito entre a frescura juvenil e a estrutura amadurecida. Em restaurante de pergaminhos custou 14 euros, no retalha anda pela metade e bem os merece.
No nariz, é elegante e fresco, uma sinfonia de fruta branca madura, com delicadas notas de flores brancas, a madeira surge, não dominante, mas como um sussurro de tosta, conferindo profundidade e um toque de complexidade mineral e cítrica.
O paladar é de bom volume, com uma estrutura palpável, porém leve. A sua acidez é vibrante, quase cítrica, que “aligeira a cremosidade conferida pela passagem parcial em barrica. O conjunto é harmonioso, culminando num final longo e envolvente, onde a fruta e a tosta se despedem numa persistência sedutora.
O Ribeiro Santo 2023 é um vinho que exibe a autenticidade da Encruzado. É uma criação estruturada e gastronómica, com um perfil que o afasta dos brancos ligeiros. O seu equilíbrio entre a acidez granítica do Dão e a suavidade da madeira permite-lhe uma excelente harmonização, com um potencial de guarda notável, para ganhar ainda maior complexidade e untuosidade com o tempo.