Encontrámo-lo ali, naquela esquina cosmopolita de Marzovelos a que o Level – Cocktail & Wine, empresta assentadoria. É um daqueles poisos modernos onde a cidade respira, com bom gosto à mistura e uma vontade férrea de dar de beber a quem sabe apreciar o que é nosso. Ante a inquietude de um outro branco, a franqueza de se abrir uma botelha para satisfazer clientes endeusados com a denominação de origem. E assim começámos uma bela noite vínica.

Bebeu-se o Tazem Encruzado 2024, saído das mãos laboriosas da Adega Cooperativa de Vila Nova de Tazem, e logo a copo, por uns justíssimos três euros que honram tanto o cliente como a casa. Cá entre nós, colocar uma casta nobre como o Encruzado num serviço a copo demonstra uma sageza tamanha por parte do hoteleiro, elevando o prestígio do Dão e tirando o pó àquela velha mania de que o vinho a copo tem de ser o “da casa” sem nome nem alma.

E que casta esta, senhor! O Encruzado é, sem favor, a verdadeira rainha branca das nossas serras e dos vales e solcalcos. Tem aquela garra intrínseca, uma acidez vibrante que nos agarra o palato e uma estrutura possante que aguenta a rusga toda. Sendo um 2024, achei-o ainda verdinho, com toda a impetuosidade e o atrevimento que a juventude congrega, fresco, cortante, a transbordar energia e a pedir mesa ou conversa solta. Tomei-lhe dois copos, a Anita o outro e fiquei a matutar. A minha nota pessoal é de que este rapaz ainda tem muito para dar. Se o deixarmos sossegado a estagiar e a respirar na garrafa com o passar dos meses e dos anos, vai limar estas arestas bravas, ganhar uma untuosidade rica, notas de frutos secos e uma complexidade que só os grandes brancos do Dão conseguem ostentar. Ainda assim, ao jovem, apresenta uma atraente cor citrina e revela um aroma intensamente delicado, onde pontuam notas finas de fruta de polpa branca, um toque vegetal a lembrar espargo e uma subtil nuance cítrica. Na Boca mostra-se um vinho elegante, destacando um excelente equilíbrio entre a acidez, a frescura vibrante e uma intensidade de final muito prometedora. É amplamente um expoente de grande harmonia e complexidade dentro da sua gama.

Por três euros a copo, num ambiente solto e cosmopolita, foi um privilégio vê-lo nascer e dar os primeiros passos no copo. Um brinde à ousadia de quem o serve e à casta que nos enche as medidas!