A uma sexta-feira, depois de uma semana de trabalho, chegar em tarde abafada ao Level é encontrar, ali em Marzovelos em esquina cosmopolita, um bar que é poiso de jornalistas, políticos e demais cruzados da arte de bom viver. De modo que, sequiosos, entrámos pelo Pedra Cancela Touriga Nacional Blanc de Noirs 2024, um vinho branco elaborado a partir da casta tinta emblemática do Dão, combinando a frescura de um branco com a estrutura e densidade de uma grande uva tinta. No copo apresenta-se rosado, resultado da extração sem pelicula, mas já vou ao provador, antes a garrafeira bem abastecida e a disponibilidade para abrir uma garrafa se o vinho de serviço não agradar. Este agradou, os barmen são homens de bem fazer e melhor servir e, como enfiámos cinco copos, a 3,5 euros, a garrafa foi-se e foi preciso entrar no balcão uma segunda. Logo ali o cuidado de não misturar a garrafa que acaba com a que começa. Para serviço a copo há qualidade e, topei-o, há ali conclave político, bom pouso para jornalistas e a gentileza de umas iscas de presunto para entreter a boca e reforçar a barriguinha. Sim, é um prazer entrar num bar onde qualidade, simpatia e serviço são de esmero.
Da pinga, bom gosto desta ideia, trazida dos espumantes, de um blanc des noirs, sabendo que a Vindima de 2024 no Dão teve condições meteorológicas exigentes, mas com um final de ciclo excecional para vinhos de alta acidez e elegância. A chuva do Inverno e da Primavera, amena de temperaturas e um Verão simpático moldaram uma Touriga Nacional com maturação lenta e equilibrada. As noites frias típicas da região mantiveram os níveis de acidez natural elevados e preservaram os precursores aromáticos mais delicados da uva. O bom estado sanitário das uvas permitiu realizar a colheita no ponto ideal de maturação fenólica sem perda de frescura.
No copo, límpido, de cor citrina muito clara com subtis reflexos acinzentados resultantes da prensagem suave das uvas tintas. Perfil refinado e contido, notas florais muito subtis, fruta branca e esses toques cítricos com uma forte componente mineral e granítica. Um refrigério para o abafado da tarde. Na boca essa acidez vibrante e a tensão características da vindima de 2024. E reforço, tudo isto por 3,5 euros o copo, uns benfazejos, que percebem mais de hotelaria e de vinho que muito finório que por aí andar a parlapiar.
Um extraordinário volume de boca e textura envolvente, transmitidos pela Touriga Nacional, culminando num final longo, seco e eminentemente feliz.